肉制品中亚硝残留问题浅探

• 作者: 周旭东
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 亚硝残留量 肉制品
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 添加料剂
• 页码范围: 36,45
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1089字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2000.02.016

摘要

通过测定几种熟肉制品在不同存放时间的亚硝残留量,探讨了二者的相关关系.并指出了亚硝在当前肉制品生产中,仍是必不可少的添加剂.