光叶紫花苕汁液加入牛奶中的热稳定性及蛋白含量研究

• 作者: 王晋峰 邱翔 郑玉才
• 来源期刊: 四川草原
• 学科: 农学
• 关键词: 叶蛋白 牛奶 加工
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 资源开发
• 页码范围: 59-60
• 页数: 2页
• 分类号: S542+.9
• 字数: 1564字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-8403.2000.02.017

摘要

研究了光叶紫花苕新鲜汁液及其与牛奶混合液在4℃保存时的颜色稳定性及热稳定性,结果显示:光叶紫花苕汁液的颜色具有较好的稳定性,4℃条件下保存48h,颜色未见明显变化:65℃处理30min或沸水浴处理1min后,汁液出现大量蛋白沉淀,加入25%的蔗糖可减少沉淀的产生;奶中加入20%的汁液再进行同样的热处理,则未见有明显的沉淀现象,表明混合液具有较好的热稳定性.实验还对光叶紫花苕新鲜汁液蛋白组成及奶中加入汁液后的蛋白含量变化进行了初步测定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑玉才	西南民族学院动物科技系	170	826	14.0	20.0
2	王晋峰	西南民族学院动物科技系	13	153	5.0	12.0
3	邱翔	西南民族学院动物科技系	30	250	9.0	15.0