芹菜汁乳酸发酵饮料的研究

• 作者: 周绪田 胡志和 阎雅丽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 芹菜汁 保加利亚乳酸杆菌 嗜热酸链球菌 乳酸发酵
• 年，卷（期）: 2000,（7）
• 所属期刊栏目: 乡镇企业
• 页码范围: 65-67
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1269字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.07.023

摘要

对芹菜汁乳酸发酵饮料的生产工艺进行了研究,确定了生产工艺流程及主要工艺参数.通过该工艺生产出的饮料,澄清透明,无沉淀,色泽为芹菜的浅绿色,酸甜适口,具有芹菜汁及乳酸发酵所产生的独特的香气.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	胡志和	天津商学院食品工程系	25	533	13.0	23.0
2	阎雅丽	天津商学院食品工程系	2	48	2.0	2.0
3	周绪田	天津商学院食品工程系	1	37	1.0	1.0