论振兴鄂菜

• 作者: 罗运环
• 来源期刊: 人文论丛
• 学科: 经济
• 关键词: 研究 菜肴 跨世纪 个别 菜谱 地位 搜集整理 菜系
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 页码范围: 120-125
• 页数: 6页
• 分类号: F719.3

摘要

市场竞争,不进则退,不兴则衰,残酷无情。鄂菜虽早已跻身于我国十大菜系之列,但如何巩固和提高其市场地位,是20世纪80年代以来提出的重大课题。人们早已认识到了这一问题,并为此作出了较大的努力,值得敬佩。不过,加强现存菜谱的搜集整理和个别菜肴制作的研究固然重要,但对鄂菜整体特色的研究还相当薄弱,不可等闲视之。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	罗运环	武汉大学历史系	22	79	4.0	8.0