加热预处理减轻茄子冷害的效果

• 作者: 余小林 徐步前 梁佳伟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 加热预处理 茄子 冷害
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 包装储运
• 页码范围: 63-66
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3328字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.03.024

摘要

将茄子分别用10、35、40、45℃经24h加热预处理后,在1℃冷藏15d.结果表明:加热预处理抑制了茄子的呼吸速率,减缓了总酚类物质含量的下降以及由于冷害引起的电解质渗漏率增加,有效地抑制了茄子在低温贮藏时所出现的果皮凹陷、果肉及种子的褐变等冷害症状,其中以45℃处理24h后的效果最明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	余小林	华南农业大学食品科学系	69	1026	17.0	30.0
2	徐步前	华南农业大学园艺系	24	385	12.0	19.0
3	梁佳伟		1	20	1.0	1.0