谷氨酸废液制取天然调味料-酵母抽提物的研究

• 作者: 彭小平 陈萍
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 谷氨酸废液 酵母 酵母抽提物
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 生产与科研经验
• 页码范围: 45-47
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1610字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2000.01.013

摘要

谷氨酸废液中含有有机物、糖及多种无机盐等成分,接入酵母菌种,通气培养可获得酵母菌体;再采用酶工程等技术,经自溶等工序而制成天然调味料-酵母抽提物.产品富含氨基酸、肽以及多肽类、呈味核苷酸、维生素及微量元素等,具有强烈的增鲜效应及醇厚浓郁的肉香味,可广泛应用在食品工业中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭小平		1	4	1.0	1.0
2	陈萍		1	4	1.0	1.0