速冻虾饼配方的研究

• 作者: 张根生 毛旭民 费英敏
• 来源期刊: 肉类工业
• 学科: 工学
• 关键词: 速冻虾饼 配方 选择
• 年，卷（期）: 2000,（8）
• 所属期刊栏目: 速冻·方便食品
• 页码范围: 11-13
• 页数: 4页
• 分类号: TS251
• 字数: 2453字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-5467.2000.08.006

摘要

叙述了以冰虾为主要原料,添加其他辅料生产速冻虾饼的工艺过程,通过对影响虾饼质量的主要成分配比的研究,应用模糊数学方法评价感官指标,找出了速冻虾饼的最佳配方,制得的速冻虾饼香酥可口,营养丰富.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛旭民	黑龙江省食品公司冷藏加工科	3	2	1.0	1.0
2	张根生	黑龙江商学院食品工程系	4	51	3.0	4.0