牡蛎中脂肪酸在储藏过程中的稳定性

• 作者: 傅家谟 劳邦盛 张干 李可昌 盛国英 闵育顺 闻克威
• 来源期刊: 色谱
• 学科: 化学
• 关键词: 超临界流体萃取 气相色谱-质谱法 牡蛎 脂肪酸 多不饱和脂肪酸 氧化
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 340-342
• 页数: 3页
• 分类号: O658|O657.63|O623.61
• 字数: 1588字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1000-8713.2000.04.016

摘要

用超临界流体萃取(SFE)及GC-MS分析了新冷冻干燥及保存15 d,30 d,45 d,60 d,75 d,90 d后的鲜牡蛎粉中的23种脂肪酸组分的质量分数.发现在存放过程中牡蛎脂肪酸的稳定性与其不饱和度有关;不饱和度越高,脂肪酸越易被氧化,其中多不饱和脂肪酸的氧化是逐渐进行的,没有特定的稳定期.放置90 d后,牡蛎脂肪酸中脑黄金EPA的质量分数由原来的16.94%降至5.43%,DHA由9.25%降至2.86%.