各类淀粉酶的作用

• 作者: 李旭
• 来源期刊: 华糖商情
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉酶 切枝酶 水解作用 麦芽糖 温度 PH值
• 年，卷（期）: tyjzk_2000,（50）
• 页码范围: 29
• 页数: 1页
• 分类号: TQ925.1

摘要

早就知道高等植物中大豆、小麦、大麦、甘薯中存在β淀粉酶。现在工业生产的β淀粉酶是从大豆粕中提取的。60年代以来，发现多粘芽饱杆菌、巨大芽孢杆菌、假单孢菌多种细菌和放线菌中也含有这种酶。β淀粉酶的作用遄到淀粉的分枝点(α1、6键)就要停止，