姜黄色素及其微胶囊化的应用研究

• 作者: 周俊侠 李文德 高群玉 黄立新
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 姜黄色素 环糊精 环糊精衍生物 微胶囊
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1856字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2000.03.019

摘要

采用环糊精、环糊精衍生物及其他壁材(如麦芽糊精等)对姜黄色素进行微胶囊化,经微胶囊化后的姜黄色素,其水溶性得到大大提高,且对热、储存时间的稳定性也有一定改善,是一种极有前途的包络技术.