明胶与海藻酸钠的相互作用及其应用

• 作者: 孙哲浩 彭志英 李敏 赵谋明
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 学科: 工学
• 关键词: 交互作用 明胶 海藻酸钠 仿生鱼翅
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 10-14
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4265字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0253-990X.2000.03.003

摘要

研究了不同浓度明胶、海藻酸钠混合溶胶粘度变化,以及不同pH值和不同离子浓度对体系粘度变化的影响,结果表明,明胶与海藻酸钠主要的交互作用力为二成分间静电引力.在此基础上,对仿生鱼翅的生产工艺和配方进行了初步研究.综合粗蛋白含量、硬度、拉伸强度和透明度等结果得出:8%明胶、2%海藻酸钠在纺丝原液pH为6.0时,制备的仿生鱼翅效果最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李敏	华南理工大学食品与生物工程学院	129	1292	20.0	30.0
2	赵谋明	华南理工大学食品与生物工程学院	572	7648	40.0	56.0
3	彭志英	华南理工大学食品与生物工程学院	169	4045	37.0	52.0
4	孙哲浩	华南理工大学食品与生物工程学院	4	201	4.0	4.0