牛奶的品质与其营养保健价值

• 来源期刊: 上海奶牛
• 学科: 工学
• 关键词: 体细胞数 免疫保护 牛奶 隐性乳腺炎 蛋白质 维生素 物理性质 化学成分 微生物特征 品质
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 页码范围: 1-7
• 页数: 7页
• 分类号: TS252
• 语种: 中文

摘要

质量是企业的生命.质量是企业永恒的主题.数年前就有科学家预言,21世纪是质量的世纪.中国标准出版社编辑室定义:术语质量(Quality)在一些使用汉语的国家和地区,也称为品质.该文所指的牛奶主要是供消费者食用的牛奶及乳制品,当然也包括原料奶,或称生奶,因为前者与后者紧密相关.笔者认为,人类对牛奶质的认识及改进正在不断地深化和细化;所谓牛奶的品质,不仅包括其理化和微生物特征,而且应该涵盖其被人体食用后发挥的营养、免疫保护等促进健康的作用.牛奶的质可从多方面、多层次去考察,可用多重指标来衡量,如牛奶的人体感官指标、物理性质、化学成分、微生物和体细胞数,牛奶不被污