江米酒乳凝固机理研究

• 作者: 刘振民 骆承痒
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 扛米酒 乳凝固机理
• 年，卷（期）: 2000,（7）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 13-14
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2258字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.07.003

摘要

对江米酒的乳凝固机理进行研究,结果表明:江米酒的凝乳作用是由酒药中的霉菌在江米酒发酵过程中产生的酸性蛋白酶引起的,属于酶凝固;利用江米酒进行凝乳是我国传统乳制品奶酪制作的独特工序.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘振民	东北农业大学食品学院	9	149	7.0	9.0
2	骆承痒	东北农业大学食品学院	9	122	6.0	9.0