茶鲜叶匀浆悬浮发酵体系工艺放大指标的研究

• 作者: 夏涛 童启庆 萧伟祥
• 来源期刊: 安徽农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 茶鲜叶匀浆 悬浮发酵红茶 工艺放大指标
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 茶学
• 页码范围: 45-47
• 页数: 4页
• 分类号: S571.109
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-352X.2000.01.011

摘要

为实现悬浮发酵红茶工业化生产,对影响发酵体系工艺放大指标-容量传质系数(KLa)的因素及KLa对红茶品质形成的影响进行了初步研究.结果表明,KLa受发酵体系中搅拌速率、温度、通气量、装液量的影响;添加某有机物可明显提高发酵体系的KLa;随KLa的增大,发酵液中茶黄素类(TFs)含量提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏涛	安徽农业大学茶叶系	95	1588	23.0	35.0
3	萧伟祥	安徽农业大学茶叶系	14	273	11.0	14.0
4	童启庆	浙江大学茶学系	25	489	12.0	22.0