糖化使用次麦芽的工艺措施

• 作者: 贺昇
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 工艺措施 质量缺陷 麦芽 糖化法 啤酒生产 葡聚糖酶 过滤速度 糖化工艺 麦汁 停留时间
• 年，卷（期）: 2000,（8）
• 页码范围: 35-36
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

麦芽是啤酒生产的主要原料,啤酒厂有时会购进一些价格低廉的次麦芽,此类麦芽因产地不同各有特点,但普遍存在质量缺陷。本文就麦芽质量缺陷及相应的糖化工艺措施谈一点看法。一、麦汁粘度高、过滤速度慢首先应分析麦汁粘度高的原因,若β-葡聚糖含量稍高,那应调整糖化工艺,采用低温下料,并适当延长低温停留时间,使β-葡

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1	贺昇		4	0	0.0	0.0