高纤维豆渣面包的研究

• 作者: 於朝广 陈正宏
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆渣 膳食纤维 面包 质量
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 31-33
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2163字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.05.012

摘要

将生产豆腐的副产品豆渣经处理后添加到面包粉中,研究其添加量对面包粉粉质和面包质量的影响,通过粉质试验和焙烤试验得出最佳添加量为3%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈正宏	南京农业大学食品科技学院	3	157	3.0	3.0
2	於朝广	南京农业大学食品科技学院	2	53	2.0	2.0