食用油不宜久存

• 作者: 王成仁
• 来源期刊: 农村成人教育
• 学科: 工学
• 关键词: 食用油 贮存时间 自动氧化作用 保存方式
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 页码范围: 36
• 页数: 1页
• 分类号: TS225

摘要

人们食用的油脂，贮存一段时间后，很容易变质。产生令人不愉快的气味。这是因为油脂会发生自动氧化作用，通过形成过氧化物而造成的酸败。油脂的酸败不像食物腐败、霉变那样容易引起人们的注意。当闻到不正常的气味时，油脂的过氧化物含量大约在0．4％，已经大大超过国家标准的数值了。