童子鸡与老母鸡的营养

• 作者: 流声
• 来源期刊: 肉品卫生
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 科普趣谈
• 页码范围: 45
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

受风俗习惯的影响,一般人认为老母鸡的营养丰富,是较好的补品.事实却不是这样,童子鸡比老母鸡有营养.大家知道,鸡肉的营养成分主要是蛋白质,其次是脂肪、维生素和矿物质等.童子鸡的肉里含蛋白质较多,老母鸡里含蛋白质少.这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,鸡肉的主要成分是蛋白质,所以仔鸡肉营养价值高.同时,仔鸡肉里含弹性结缔组织少,容易被人体消化吸收.仔鸡肉经蒸煮后,肌纤维便分离,变得细嫩、松软适口.而老母鸡的鸡肉只占体重的40%左右,多数是脂肪和弹性结缔组织.弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白质,质地坚韧不易嚼碎只能被人体吸收很少一部分.因此,童子鸡比老母鸡营养价值高.