柠檬酸在食品工业中的应用

• 作者: 陈效兰 雷钢铁
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬酸 食品工业 应用
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 6-7
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2810字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2000.03.002

摘要

柠檬酸以其独特的性质在食品加工业中具有广泛应用,是一种用量相当大的食品添加剂.文章概述柠檬酸的性状及在食品工业中的主要用途.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈效兰	湘潭大学化学化工学院食品工业系	30	219	8.0	14.0
2	雷钢铁	湘潭大学化学化工学院食品工业系	35	279	12.0	16.0