用豆粕、米渣制取植物蛋白的研究

• 来源期刊: 发酵科技通讯
• 学科: 工学
• 关键词: 米渣 水解液 深入细致 水解植物蛋白 苦涩味 食品加工 口感 水解时间 豆粕 水解温度
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 页码范围: 9-10
• 页数: 2页
• 分类号: TS219
• 语种: 中文

摘要

植物蛋白(简称HVP)以其柔和丰满的鲜美口感,在食品行业已得到广泛的应用.有文章介绍日本对HVP做了较深入细致的研究和开发,在畜类加工、冷冻食品、水产加工、方便面汤料、膨化食品、酱油生产等食品生产和食品加工中应用广泛.我国随着人们生活水平的进一步提高,食品品种的日益繁多,水解植物蛋白的用量也攀升迅猛.