咸金蛋加工的工艺研究

• 作者: 孙卫青 张美玲 王芳 马俪珍
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 金蛋 咸金蛋 腌制
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 32-36
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4550字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2000.03.012

摘要

本课题以金蛋为原料,通过对八种不同咸蛋的配方和加工工艺进行对比试验,优选出适合工厂化生产的四组咸金蛋加工工艺.