谈黄酒AADY在加饭酒生产中的应用

• 作者: 贝国泉 马巍
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 黄酒AADY 酸性蛋白酶 加饭酒 活化 素质 风味
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 页码范围: 19-22
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.4

摘要

黄酒ＡＡＤＹ在加饭酒生产中的应用，工艺要点之一，是搞好黄酒ＡＡＤＹ的活化工作，本实验表明，米曲汗培养基中ＡＡＤＹ活化最适时间为１．５￣２．５小时，在减曲３０％、添加糖化酶０．０９％、酸性蛋白酶０．０３％、Ｙ－ＡＡＤＹ０．０７％，可正常行加饭酒生产，且利于酒质、风味提高。本文笔者还提出，开展新技术试验工作一定要与提高职工素质相结合，才能使试验成果持久地巩固下去。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贝国泉		3	0	0.0	0.0
2	马巍		1	0	0.0	0.0