特色风味酱卤蛋的研制

• 作者: 刘志伟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋 卤制 真空包装 工艺条件
• 年，卷（期）: 2000,（8）
• 所属期刊栏目: 乡镇企业
• 页码范围: 65-66
• 页数: 2页
• 分类号: F4|TS2
• 字数: 1233字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2000.08.023

摘要

对酱卤蛋生产工艺和条件进行了研究,结果表明:鲜蛋水煮5min后,冷却剥壳,人特殊卤料中卤煮(95℃±5)3h,再冷浸36h,真空包装、杀菌,可制得一种通身深褐色、有咬劲、可口滑爽、略有类似咖啡后苦味的风味独特的酱卤蛋制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘志伟	武汉工业学院食品科学与工程系	24	398	12.0	19.0