食品味道与温度

• 作者: 江成娇
• 来源期刊: 农村成人教育
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 口感 温度 保健效果
• 年，卷（期）: nccrjy_2000,（1）
• 页码范围: 37
• 页数: 1页
• 分类号: TS20

摘要

专家们曾对食品的味道与入口时的温度进行过研究，结果表明，即使是同一种食品，由于入口时的温度不同，其口感大不一样。营养学家根据食品味道与温度的关系，将食品分为喜凉类和喜热类。喜凉类食品温度一般在10℃左右，冷食时在0-6℃之间味道最佳。凉开水在12-15℃时，冷感最好，既解渴，又爽口；汽水在5℃时，消暑和保健效果最佳；西瓜则在8℃才会感到又凉又甜。