蛋黄酱新工艺的研究

• 作者: 曾爱琼 林开梅 连喜军
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋黄酱 制作工艺 配方
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2508字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2000.04.011

摘要

本课题对蛋黄酱的制作工艺及配方进行了试验研究,从而筛选出最佳工艺和配方.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	连喜军	湖北农学院食品科学系	5	84	4.0	5.0
2	林开梅	湖北农学院食品科学系	1	15	1.0	1.0
3	曾爱琼	湖北农学院食品科学系	1	15	1.0	1.0