苦瓜系列产品的研制

• 作者: 张洪 黄建韶
• 来源期刊: 常德师范学院学报(自然科学版)
• 学科: 工学
• 关键词: 苦瓜 苦味 产品 研制
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 页码范围: 79-81
• 分类号: TS205
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-6164.2000.04.026

摘要

苦瓜具有良好的食用和药用价值,但由于其带有明显的苦味,而不容易被消费者接受.采用新鲜苦瓜为原料,通过控制苦瓜成熟度及采用酶处理、调配、热烫等加工方法,解决了苦瓜明显苦味所带来的口感缺陷,保持了苦瓜特有的清香,研制出多种风味独特的苦瓜系列产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄建韶	常德师范学院生物系	14	229	8.0	14.0
2	张洪	常德师范学院生物系	13	172	7.0	13.0