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摘要:
纯粹培养酒母与淋饭酒母相比,具有许多优点,但酿制的黄酒风味较差.通过试验,使纯粹培养酒母酿制的黄酒风味和质量达到甚至优于以淋饭酒母酿制的黄酒.
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文献信息
篇名 新工艺酒母在传统工艺黄酒中的应用研究
来源期刊 食品与发酵工业 学科 工学
关键词 淋饭酒母 纯粹培养酒母 黄酒
年,卷(期) 2000,(1) 所属期刊栏目 生产与科研经验
研究方向 页码范围 40-41,44
页数 3页 分类号 TS2
字数 1864字 语种 中文
DOI 10.3321/j.issn:0253-990X.2000.01.011
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1 谢广发 中国绍兴黄酒集团公司技术中心 32 306 10.0 16.0
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淋饭酒母
纯粹培养酒母
黄酒
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期刊影响力
食品与发酵工业
半月刊
0253-990X
11-1802/TS
大16开
北京酒仙桥中路24号院6号楼
2-331
1970
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