酶法改善方便米饭复水性的研究

• 作者: 张晖 毛锦生
• 来源期刊: 西部粮油科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白酶 纤维素酶 方便米饭 复水性
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 粮油深加工与食品
• 页码范围: 30-32
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 1783字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2000.01.012

摘要

研究了蛋白酶和纤维素酶对方便米饭复水性的影响,利用胃蛋白酶可使方便米饭复水率由原来的2.62提高到3.44.成品不仅具有良好的复水性,且口感、风味均有改善,有与新鲜米饭相似的口味

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张晖	无锡轻工大学食品学院	2	33	2.0	2.0
2	毛锦生	无锡轻工大学食品学院	2	33	2.0	2.0