黑米的抗氧化性及其与黄酮和种皮色素的关系

• 作者: 孙玲 张名位 张孝祺 池建伟 赖来展
• 来源期刊: 营养学报
• 学科: 医学
• 关键词: 黑米 抗氧化 自由基 黄酮 种皮色素
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 246-249
• 页数: 4页
• 分类号: R151.3
• 字数: 3366字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0512-7955.2000.03.014

摘要

目的研究黑米的抗氧化效果及与黄酮和种皮色素的关系.方法以12个种皮颜色深浅不同的代表性黑米品种为材料,用化学发光法分别比较其水提取液和60%乙醇提取液在不同浓度下对Na2S2O4体系产生的的O-.2清除效果;分析其黄酮和种皮色素含量及清除率与黄酮和种皮色素含量的相关性.结果黑米水提液和醇提液对O-.2均表现较强的清除效果,其清除率与浓度有明显的量效关系;供试液的IC50(O-.2的清除率为50%时,供试液中黑米的含量)值与黄酮和种皮色素含量呈显著和极显著负相关.结论黑米具有一定的抗氧化性,其抗氧化性与黄酮和种皮色素有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张名位	广东省农业科学院生物技术研究所农业部黑色食品研究重点实验室	109	2102	27.0	41.0
2	池建伟	广东省农业科学院生物技术研究所农业部黑色食品研究重点实验室	72	1406	23.0	35.0
3	孙玲	广东省农业科学院生物技术研究所农业部黑色食品研究重点实验室	27	549	13.0	23.0
4	赖来展	广东省农业科学院生物技术研究所农业部黑色食品研究重点实验室	6	187	5.0	6.0
5	张孝祺	广东省农业科学院生物技术研究所农业部黑色食品研究重点实验室	23	464	11.0	21.0