发酵豆乳饮料的研究制

• 作者: 赵伟
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 农学
• 关键词: 豆乳 发酵 调配
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 80-84
• 页数: 5页
• 分类号: S27
• 字数: 2532字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9841.2000.01.013

摘要

发酵豆乳饮料是豆乳经乳酸菌发酵,配以辅料(蔗糖、稳定剂、酸味剂、无菌水)调配而成的乳酸菌饮料.为了探索乳酸菌发酵豆乳的最佳条件,进行了L9(34)正交试验,确定豆固形物浓度为7%,蔗糖添加量为9%,混合菌种比例L/str为1:3,发酵温度为37℃,在接种量为5%,发酵时间14h条件下,乳酸菌生殖生长最好.发酵豆乳经辅料调配,确定最佳配比.产品口感细腻,酸甜可口,风味独特,是营养保健型发酵饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵伟	黑龙江省农业科学院原子能利用研究所	115	506	12.0	19.0