乳酸处理鲜肉的微生物学特性研究

• 作者: 李宗军 江汉湖
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 鲜肉 乳酸 微生物
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 19-20
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 1843字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2000.03.006

摘要

本实验用乳酸分别处理肉汤和鲜肉,结果微生物得到明显抑制,鲜肉的货架期可以延长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	江汉湖	南京农业大学食品科技学院	79	1815	25.0	39.0
2	李宗军	南京农业大学食品科技学院	5	199	5.0	5.0