高压对淀粉糊化特性的影响

• 作者: 叶怀义 叶暾昊 杨素玲
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 高压 糊化温度 糊化焓
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 页码范围: 10-13
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 2825字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2000.01.003

摘要

差示扫描热分析法(DSC)等,对小麦、玉米、绿豆、藕、木薯、甘薯、土豆淀粉经450MPa以下的高压处理后,其糊化温度、糊化焓等糊化特性的变化进行了研究.实验得出:7种淀粉糊化温度变化趋势相似,在150MPa以下糊化温度升高,在150～250MPa糊化温度基本不再变化,250MPa以上又降低,超过400～450MPa后会低于原淀粉的糊化温度、糊化焓的变化较复杂,基本可分为三类:200MPa以下无变化,200MPa以上有明显降低;超过200MPa有降低,但较小;超过200MPa基本不变,在400～450MPa反而略有增加.450MPa的高压只能使某些淀粉部分糊化.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	叶怀义	黑龙江商学院食品工程系	4	98	4.0	4.0
2	叶暾昊	黑龙江商学院食品工程系	4	65	4.0	4.0
3	杨素玲	黑龙江商学院食品工程系	4	98	4.0	4.0