小谈测定双乙酰值的意义

• 作者: 范大雨
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 双乙酰 乙酰值 啤酒 戊二酮 决定性指标 测定 化合物 阈值比 挥发性 品酒
• 年，卷（期）: pjkjb_2000,（8）
• 页码范围: 42-42
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

我们所说的双乙酰值通常指的是双乙酰和戊二酮这两化合物之和。因为,它们对啤酒口味的影响近乎相同,而戊二酮的阈值比双乙酰低的多,所以,仅以双乙酰表示。首先,通过双乙酰值可以看出啤酒是否成熟。双乙酰作为啤酒成熟与否的决定性指标,是啤酒界一致认同的。其次,要把握成品酒口味,也要对双乙酰值进行测定。因为,双乙酰是挥发性的、有强

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范大雨		11	5	1.0	2.0