柠檬酸在液态法调香白酒中的应用

• 作者: 于广文 杜增鹏
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 柠檬酸 调香 液态白酒 质量 固形物含量 沉淀
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 页码范围: 31-32
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.3

摘要

柠檬酸又称橡橼酸，２－羟基丙三羧酸，在清凉饮料中被作为酸味剂而广泛使用。能赋予饮料以清凉感，爽口感。在液态白酒调香过程中，由于以往固态白酒微量成分分析中显示的柠檬酸含量在白酒中很少，因此在柠檬酸在液态白酒中的调香应用一直不被人们所重视。但是，笔者在应用过程中却发现适当应用柠芝酸对调香白酒生产有一定的优点，现整理成文，供参考。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜增鹏		1	0	0.0	0.0
2	于广文		1	0	0.0	0.0