即食多味笋丝干的工艺研究

• 作者: 刘颖杰 张芝芬 洪银娇 韩素珍
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 竹笋 蔬菜加工 笋丝 加工技术
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 方便食品
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.5
• 字数: 1931字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2000.04.011

摘要

研究以毛竹笋、早竹笋等为主要原料,辅以不同的配料,经过焖煮、烘干、杀菌等工序,研制一种美味、方便的竹笋制品,并确定其关键工艺的最佳参数及调料配比.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张芝芬	宁波大学食品科学工程系	19	307	10.0	17.0
2	韩素珍	宁波大学食品科学工程系	9	115	6.0	9.0
3	洪银娇	宁波大学食品科学工程系	1	8	1.0	1.0
4	刘颖杰	宁波大学食品科学工程系	1	8	1.0	1.0