御膳房

• 作者: 瀛生
• 来源期刊: 北京文史
• 学科: 历史
• 关键词: 辽东 东汉 宫廷 内务府 后金 旗人 清初 人称 清代 时代
• 年，卷（期）: bjws,（2）
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: K249

摘要

清代管理皇室生活事务的机构称为“内务府”，内务府旗人称为“包衣人”，内有众多“陈汉军旗人”，陈汉军旗人是后金时代和清初入关前编入八旗的辽东汉族人。宫廷厨房称为“膳房”，其管理员和厨师多为陈汉军旗人，厨师头目称为“膳长”(其满语名称用国际通用的拉丁化满字写成amsun janggiyen)或“膳正”(amsun da)。因此清代宫廷的炊事工作由辽东汉人掌管，其烹调而成的饭菜是辽东汉族风味。