嗅到狗肉香神仙也跳墙--漫谈狗肉的食疗保健作用

• 作者: 阳军
• 来源期刊: 药膳食疗研究
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 药膳斋随笔
• 页码范围: 25
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

寒冬凛冽,霜风刺骨,人们自然会想到去市场上买狗肉吃,达到御寒暖身之目的.狗肉味道醇厚,香气四溢,故有的地方又称之为香肉,与牛、羊肉齐名,列为重要的冬季常食的美味佳肴.古人以吃狗肉,喝烧酒为一大乐事.民间传说中的济公活佛、<水浒传>中的花和尚鲁智深都因贪吃狗肉违反了寺规,被一一逐出了山门的故事,几乎家喻户晓. 在中华美食如林的今天,单用狗肉制作的菜肴就有上百种,如朝鲜族的"狗肉汤",其肉烂如泥,其汤汁香浓,喝起来鲜辣可口,开胃解腻;清水江畔黄平苗乡的‘狗肉稀饭,是当地别具风味的传统食品;广州有名的‘狗肉煲'更是香气扑鼻,别具风味;广西灵川用加水和靠火功做成的"焖狗肉",熟而不烂而不焦;潮州的'狗肉全席",款式各异,吊人胃口;湘西的"狗肉火锅"满室生香,闻者香,吃者更香,大有"嗅到狗肉香,神仙也跳墙"之感.还有就是四川的烟熏腊狗肉,为巴蜀川菜一大特色,颇具盛名.然而最著名的还要数江苏沛县的毫汁狗肉,色泽红亮,醇香持久,其肉质细嫩,酥而不烂,吃时用手撕不用刀切,故有沛县狗肉不用刀之说.这些风味各异,诱人垂涎三尺的地方狗肉名吃,为历代美食家推崇倍至,赞不绝口,流传至今.