外部因素对酵母凝聚性影响的初步探讨

• 作者: 曹晓霞 金玉来
• 来源期刊: 江苏农业研究
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 凝聚性 外部因素
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1+2|TS262.5
• 字数: 1941字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-4652.2000.01.015

摘要

采用Helm法和光密度相结合的方法,测定分析了2种啤酒酵母菌种在不同接种量、不同营养成分测定时不同静置温度和pH值条件下酵母的凝聚性.结果表明:啤酒酵母菌种在接种量为15×106个/mL、pH为4.5、温度为25℃条件下,其凝聚性表现为最佳.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	金玉来	扬州大学农学院食品科学系	3	5	1.0	2.0
2	曹晓霞	扬州大学农学院食品科学系	2	29	2.0	2.0