羧甲基纤维素钠(CMC)在调配型酸奶饮料中的应用

• 来源期刊: 上海奶牛
• 学科: 工学
• 关键词: 葡萄糖残基 羧甲基纤维素钠盐 调配型酸奶 柠檬酸钠 高分子物质 钙离子 柠檬酸钾 饮用水 饮料 牛奶蛋白
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 页码范围: 9-12
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文

摘要

1羧甲基纤维素钠(CMC)的性质羧甲基纤维素钠盐(CMC)是一种阴离子型线性高分子物质,它由β-葡萄糖残基组成,每一个p一葡萄糖残基含有三个梭基.纤维素轻基(以Cen一OH代表)和氯乙酸钠作用制备CMC的反应如下:Shan砂、ai Dairy Vol .23 No.2 Cell一