酸奶后酵过程中酸度的控制

• 作者: 孟祥河 李志泰 潘秋月
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 后酵 酸度
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 页码范围: 48,44
• 页数: 2页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1675字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2000.06.025

摘要

酸奶后酵控制对延长酸奶保质期是至关重要的.主要介绍了控制酸奶贮藏期间过酸化的方法,并对其机理进行了初步探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李志泰		1	9	1.0	1.0
2	潘秋月		1	9	1.0	1.0