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摘要:
本试验对浆茶杀青工艺及贮放保鲜进行了研究.结果表明,投叶量100 g,微波功率1 100 w,微波杀青160 s,可有效钝化酶活性,并有较好的保绿效果;在pH 7.5,Vit. C 0.45 mg/g贮放条件下利于浆茶保绿;添加柠檬酸可明显提高茶多酚儿茶素及叶绿素在贮放中的残留量,尤其对叶绿素的保留效果突出.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 浆茶杀青工艺及贮藏保鲜研究
来源期刊 茶叶科学 学科 工学
关键词 浆茶 杀青工艺 保绿
年,卷(期) 2000,(2) 所属期刊栏目 研究报告
研究方向 页码范围 114-118
页数 5页 分类号 TS272.4
字数 2373字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1000-369X.2000.02.007
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 梁国鲁 西南农业大学食品科学学院 45 1418 21.0 37.0
2 姚勇芳 西南农业大学食品科学学院 8 44 4.0 6.0
3 周才琼 西南农业大学食品科学学院 14 340 9.0 14.0
4 林钦霖 西南农业大学食品科学学院 1 4 1.0 1.0
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研究主题发展历程
节点文献
浆茶
杀青工艺
保绿
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
茶叶科学
双月刊
1000-369X
33-1115/S
大16开
浙江省杭州市梅灵南路9号
1964
chi
出版文献量(篇)
1649
总下载数(次)
7
总被引数(次)
35563
论文1v1指导