浆茶杀青工艺及贮藏保鲜研究

• 作者: 周才琼 姚勇芳 林钦霖 梁国鲁
• 来源期刊: 茶叶科学
• 学科: 工学
• 关键词: 浆茶 杀青工艺 保绿
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 114-118
• 页数: 5页
• 分类号: TS272.4
• 字数: 2373字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-369X.2000.02.007

摘要

本试验对浆茶杀青工艺及贮放保鲜进行了研究.结果表明,投叶量100 g,微波功率1 100 w,微波杀青160 s,可有效钝化酶活性,并有较好的保绿效果;在pH 7.5,Vit. C 0.45 mg/g贮放条件下利于浆茶保绿;添加柠檬酸可明显提高茶多酚儿茶素及叶绿素在贮放中的残留量,尤其对叶绿素的保留效果突出.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	梁国鲁	西南农业大学食品科学学院	45	1418	21.0	37.0
2	姚勇芳	西南农业大学食品科学学院	8	44	4.0	6.0
3	周才琼	西南农业大学食品科学学院	14	340	9.0	14.0
4	林钦霖	西南农业大学食品科学学院	1	4	1.0	1.0