食品抗氧化剂TBHQ在油脂及食品保存中作用的研究

• 作者: 嘉年华 孙焱
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化 抗氧化剂 TBHQ BHT 酸价 过氧化价
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 科学研究
• 页码范围: 18-20
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1968字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2000.02.007

摘要

氧化是导致油脂及食品产品品质变劣的重要因素之一,油脂酸败不仅会造成产品外观和滋气味的变化,而且会降低其内在质量和营养价值,甚至产生有害物质,引起食物中毒.因此,防止氧化是食品工业中需要重视的问题.防止食品氧化,应从原料、加工、保藏等环节上采取相应的措施.此外,适当地配合使用某些安全性高、效果明显的抗氧化剂,在防止油脂及食品氧化的问题上具有良好效果.本文以大量实验数据说明了在各种不同起始条件下,不同抗氧化剂对于油脂及含油脂食品的保护作用,结果表明TBHQ具有相对较好的抗氧化效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙焱		1	7	1.0	1.0
2	嘉年华		1	7	1.0	1.0