HACCP的原理及在食品生产中的应用

• 作者: PAUL Tobback 陈发河
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 食品 危害分析关键控制点
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 18-22
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 5364字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2000.05.005

摘要

介绍了危害分析与关键控制点系统的主要原理,讨论了食品加工中物理、化学和生物危害物的分析方法,描述了控制危害发生的工艺过程关键控制点的确定,旨在确保食品安全,提高产品质量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈发河		5	79	4.0	5.0