热烫或药品处理对速冻荔枝色泽的影响

• 作者: 林志民 郑文慧
• 来源期刊: 福州大学学报（自然科学版）
• 学科: 生物学
• 关键词: 速冻荔枝 热烫处理 药品处理 多酚氧化酶 色泽
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 页码范围: 109-113
• 页数: 5页
• 分类号: Q55
• 字数: 2706字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2243.2000.05.026

摘要

对经过不同处理的荔枝果皮和果肉中的多酚氧化酶的活性进行测定, 根据测试结果对速冻荔枝热烫或药品处理的方法进行评估和优化. 结果表明, 适当延长热烫处理的时间可显著改善速冻荔枝的色泽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林志民	福州大学侨兴轻工学院	12	86	6.0	9.0
2	郑文慧	福州大学侨兴轻工学院	1	11	1.0	1.0