巴旦木的营养评价及乳饮料的开发

• 作者: 严伯奋 周冬香 夏泽冰 张淑平 朱信伍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 新疆巴旦木 营养评价 乳饮料
• 年，卷（期）: 2000,（1）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 36-38
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2073字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2000.01.014

摘要

经分析测定,巴旦木果仁的主要成分如下:脂肪54.06%,蛋白质10.49%,水分6.36%,氨基酸总含量10.05%,脂肪碘价110.2g碘/100g油样,其维生素E含量为8.26mg/100g油样.果仁经一系列处理后,可按下列配比制得风味独特的乳饮料:巴旦木果仁4.57%,蔗糖脂(HLB 7～15)0.34%,褐藻酸钠0.5%,明胶0.5%,蔗糖适量.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周冬香	上海水产大学食品学院	19	342	12.0	18.0
2	严伯奋	上海水产大学食品学院	5	152	3.0	5.0
3	张淑平	上海水产大学食品学院	3	56	3.0	3.0
4	夏泽冰	上海水产大学食品学院	1	40	1.0	1.0
5	朱信伍	上海水产大学食品学院	1	40	1.0	1.0