食品多糖含量不同测定方法的研究

• 作者: 丁钢强 于村 俞莎 张双凤 徐颖
• 来源期刊: 实用预防医学
• 学科: 医学
• 关键词: 多糖 含量测定 蒽酮法 苯酚-硫酸法 滴定法
• 年，卷（期）: 2000,（5）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 325-327
• 页数: 3页
• 分类号: R151.3
• 字数: 3045字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-3110.2000.05.003

摘要

[目的] 食品多糖因其功能显著而受到广泛的重视,但不同的食品,其多糖含量差异很大.因此,找出可行的食品多糖的测定方法尤为重要.[方法] 对食品中多糖采用滴定法、苯酚-硫酸法、蒽酮法三种不同测定方法进行研究比较.[结果] 发现目前常用的蒽酮法、苯酚-硫酸法、滴定法中,以苯酚-硫酸法较为可靠,可以作为测定食品多糖的首选方法.对于含蛋白质较多的样品,测定多糖时应先用蛋白沉淀剂沉淀蛋白,以减少蛋白质对多糖含量测定的影响.对羊栖菜、香菇、灵芝和某厂生产的营养酒中的多糖进行测定,发现香菇中多糖含量最高.[结论]多糖的测定方法以蒽酮法和苯酚-硫酸法比较好,而滴定法的误差较大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张双凤		43	276	8.0	16.0
2	俞莎		43	466	11.0	21.0
3	于村		51	495	12.0	21.0
4	丁钢强		79	1060	19.0	30.0
5	徐颖		4	111	3.0	4.0