槲叶加工过程中色素和酚类物质的变化

• 作者: 史国安 郭香凤
• 来源期刊: 特产研究
• 学科: 农学
• 关键词: 槲叶加工 色素 总酚 工艺改良
• 年，卷（期）: 2000,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 14-16,20
• 页数: 4页
• 分类号: S567.9
• 字数: 2038字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-4721.2000.02.004

摘要

新鲜槲叶呈黄绿色,经一系列工序加工后呈黄褐色,色素的转变与组织的褐变程度相关.加工过程中,槲叶组织中总酚、类黄酮和花色素苷含量明显下降.工艺改良后总酚合量降低,且氧化程度低,褐变轻,槲叶加工品质显著提高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭香凤		18	205	7.0	14.0
2	史国安		18	237	8.0	15.0