发酵红薯饮料的研究

• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 红薯 乳酸发酵 饮料
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 5-7
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 1438字
• 语种: 中文

摘要

探讨了不同乳酸菌在红薯基质中的产酸情况以及基质的酶解处理对产酸的影响,同时将发酵基质调糖后制成饮料以评价其品质.结果表明,在实验涉及的5种乳酸菌中,干酪乳杆菌产酸量最高且能保持基质原来的颜色;基质的酶解处理未能提高产酸量;发酵基质调制的饮料在色、香、味及接受性等方面均较佳.