啤酒异味形成的原因和防止措施

• 作者: 周广田 聂聪 董小雷
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 关键词: 异味 缺陷 感官 口味 阈值
• 年，卷（期）: 2000,（6）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 54-57
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 4067字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2000.06.015

摘要

实际生产中受各种因素的影响,啤酒易出现各种各样的异味.对啤酒进行感官检查,分析异味产生的原因,并采取及时有效的措施,是啤酒厂质量管理中极为重要的工作.