重组法和传统法加工肉干制品的比较

• 作者: 王卫 郭晓强
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 肉干制品 加工工艺 产品特性
• 年，卷（期）: 2000,（4）
• 所属期刊栏目: 加工工艺
• 页码范围: 26-27,32
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2226字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8123.2000.04.009

摘要

采用重组法和传统法加工肉干制品,探讨重组技术用于改善传统肉干制品的可能性.产品特性分析表明,传统配料与重组工艺的结合,可使肉干在尽可能保持传统风味的前提下,外观色泽和质地口感大为改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王卫	成都大学生物工程系	207	1043	16.0	23.0
2	郭晓强	成都大学生物工程系	64	1031	16.0	31.0